Cách Làm Bánh Mì Bột Quế và Hạt Hạnh Nhân Kiểu Sourdough Thơm Ngon Tại Nhà (Công Thức Chi Tiết)

I. Giới thiệu về Bánh Mì Bột Quế và Hạt Hạnh Nhân Sourdough

Bánh mì bột quế và hạt hạnh nhân kiểu sourdough là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua nhẹ đặc trưng của men tự nhiên (sourdough), hương thơm nồng nàn của quế, và vị bùi béo của hạt hạnh nhân. Món bánh này không chỉ ngon miệng mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, hấp dẫn ngay từ lần đầu thưởng thức. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì bột quế và hạt hạnh nhân theo công thức chuẩn, giúp bạn dễ dàng thành công ngay tại căn bếp nhà mình.

II. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm bánh mì bột quế và hạt hạnh nhân sourdough thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

1. Nguyên liệu cho Levain (Bột cái)

• 150g Sữa tươi ấm
• 170g Bột làm bánh mì (Bột mì số 1)
• 100g Bột cái (starter)

2. Nguyên liệu cho phần bột bánh (Dough)

• 5 lòng đỏ trứng gà (trộn đều)
• 130g đường cát trắng (tăng thêm độ ngọt)
• 170g bơ tan chảy
• 250g bột mì đa dụng (hoặc kết hợp 100g bột mì nguyên cám và 150g bột mì đa dụng)
• 5g muối ăn
• Toàn bộ levain đã chuẩn bị

3. Nguyên liệu cho phần nhân bánh

• 50g Hạt hạnh nhân
• 50g Hạt mè
• 50g Hạt lanh
• 30g Đường nâu
• 30g Sữa tươi không đường
• 20g bơ
• 3g bột quế
• 3 lòng trắng trứng
• 100g đường xay (đường bột)

4. Nguyên liệu topping (tùy chọn)

• Sữa tươi không đường (để phết lên mặt bánh)
• Hạnh nhân lát
• Đường bột

III. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì bột quế và hạt hạnh nhân sourdough

1. Chuẩn bị Levain (Bột cái)

• Ngày 1: Trộn đều 150g sữa tươi ấm, 170g bột mì và 100g bột cái (starter) trong một bát. Để bột ở nơi thoáng mát, ủ từ 3-5 tiếng hoặc đến khi nở gấp đôi.
• Lưu ý: Bột cái khỏe sẽ giúp bánh nở tốt và không bị chua.

2. Chuẩn bị nhân bánh

• Xay hạt: Cho 50g hạt hạnh nhân, 50g hạt mè và 50g hạt lanh vào máy xay khô, xay trong 10 giây để hạt vỡ nhỏ nhưng không nát.
• Trộn nhân: Trộn đều hạt đã xay với 30g đường nâu, 30g sữa tươi không đường, 20g bơ và 3g bột quế. Để riêng.
• Đánh lòng trắng trứng: Đánh 3 lòng trắng trứng với 100g đường xay (icing sugar) cho đến khi bông cứng, có chóp mềm.
• Trộn nhân bánh hoàn chỉnh: Trộn phần hạt đã trộn với hỗn hợp lòng trắng trứng.

3. Nhồi bột và ủ bột bánh

1. Trộn bột:
   • Trong một tô lớn, trộn đều 5 lòng đỏ trứng và 130g đường trắng.
   • Thêm 170g bơ tan chảy vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
   • Cho bột mì đa dụng (hoặc hỗn hợp bột mì) và 5g muối vào, trộn đều.
   • Thêm toàn bộ levain đã chuẩn bị vào, trộn cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Không cần nhào bột thành khối như làm bánh mì thông thường.
   • Đậy kín tô bột và để bột nghỉ trong 30 phút.
   • Sau đó, cho bột vào tủ lạnh và ủ qua đêm (từ 12 đến 24 tiếng).

4. Tạo hình và nướng bánh

• Cán bột: Rắc một ít bột khô lên bàn để chống dính. Lấy bột đã ủ ra khỏi tủ lạnh, chia đôi. Cán phần bột thành hình chữ nhật (khoảng 30cm x 45cm), đừng cán quá mỏng.
• Thêm nhân: Phết đều một nửa phần nhân bánh lên bề mặt bột đã cán.
• Cuộn bánh: Cuộn bột lại như cuộn sushi. Có thể thoa một lớp mỏng sữa tươi không đường ở phần mép gấp cuối cùng để bột dính lại. Bóp nhẹ hai đầu để nhân không bị tràn ra.
• Tạo hình và trang trí: Cho phần bột đã cuộn vào khuôn (khuôn angle food cake 10 inch đã thoa bơ chống dính). Cán phần bột còn lại và làm tương tự. Đặt phần bột thứ hai lên trên phần bột thứ nhất, mép gấp xuống dưới. Trang trí mặt bánh theo sở thích.
• Ủ bánh lần 2: Phết một lớp mỏng sữa tươi không đường lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát (nếu có). Để bánh nghỉ khoảng 30 phút (không để quá lâu để tránh bánh bị chua).
• Nướng bánh:
  • Làm nóng lò nướng ở 200°C (400°F).
  • Nướng bánh trong 45 phút. Dùng giấy bạc đậy mặt bánh trong 30 phút đầu.
  • Sau 30 phút, bỏ giấy bạc ra và nướng thêm 10-15 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng đều.
  • Kiểm tra bánh đã chín bằng cách dùng que tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
• Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 30 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức.

IV. Bí quyết thành công

• Chất lượng bột cái: Bột cái khỏe và đủ thời gian ủ sẽ giúp bánh nở đều và có vị chua đặc trưng.
• Kiểm soát nhiệt độ: Chú ý đến nhiệt độ khi ủ bột, thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào thời tiết.
• Cán bột cẩn thận: Khi cán bột, không nên cán quá mỏng để tránh bánh bị rách khi cuộn.
• Theo dõi quá trình nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng, cần theo dõi và điều chỉnh cho phù hợp.

V. Thưởng thức và bảo quản

• Thưởng thức: Bánh mì bột quế và hạt hạnh nhân sourdough ngon nhất khi ăn lúc còn ấm.
• Bảo quản: Bảo quản bánh trong túi kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 5-7 ngày hoặc trong ngăn đá (đã bọc kín) trong 1-2 tháng. Khi ăn, hâm nóng bánh trong lò nướng hoặc lò vi sóng để bánh thơm ngon hơn.

VI. Kết luận

Với công thức và hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mì bột quế và hạt hạnh nhân sourdough thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!