Bí quyết làm bánh Trung Thu nhân đậu đỏ bùi thơm ngay từ lần đầu tiên

Bánh trung thu nhân đậu đỏ là một món ngon thơm nhưng khó làm. Có thể xảy ra nhiều vấn đề như bánh quy bị khô, nứt, vón cục… khiến chị em đau đầu. Biết được khó khăn này, Inox Anh Đức xin chia sẻ cách làm bánh trung thu nhân đậu đỏ thành công ngay từ lần đầu tiên để các bạn có ngay những mẻ bánh thơm ngon đãi gia đình trong dịp Tết Trung thu này.

1. Cách làm bánh trung thu nhân đậu

Bạn đang xem:: Cách làm bánh trung thu nhân đậu đỏ

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Lớp vỏ:

  • Bột mì: 240g
  • Baking soda: 160g
  • Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn: 30g
  • Lòng đỏ trứng: 1 lòng đỏ trứng
  • Bơ đậu phộng: 10 g (2 muỗng cà phê)
  • Năm hương vị: thìa cà phê

Nhân đậu đỏ làm bánh trung thu:

  • Đậu đỏ: 200g
  • Đường: 65g
  • Dầu ăn: 80g
  • Bột ngô / lúa mì: 10g
  • Mạch nha: 35 gram

Quét bên ngoài lớp vỏ:

  • Lòng đỏ trứng: 1 (vàng)
  • Egg white: lòng trắng trứng (giúp bánh bóng hơn)
  • Sữa tươi không đường: 1 – 2 thìa cà phê (làm nâu mặt bánh, hỗn hợp phết lên mặt bánh lỏng hơn và ít nứt hơn)
  • Dầu hạt: – 1 thìa cà phê (giúp bánh mịn và thơm hơn)
  • Mật ong hoặc đường bột: thìa cà phê (để giúp bánh có màu nâu)
  • Nếu muốn bánh có màu nâu đen, bạn có thể thêm một số nguyên liệu khác như: cà phê, nước tương, dầu mè đen.

1.2. Cách làm sên nhân đậu đỏ

  • Rửa sạch đậu đỏ rồi ngâm nước nóng qua đêm cho mềm.
  • Tham khảo:: Máy sơ chế thực phẩm

  • Đậu đỏ vo sạch, cho vào nồi, thêm 3-4 chén nước, nấu đến khi chín mềm. Bạn có thể thêm một thìa cà phê muối nở để làm mềm đậu nhanh hơn.
  • Trộn đậu với nước, càng cho nhiều nước, đậu sẽ càng mịn.
  • Lọc bỏ những hạt đậu chết.
  • Cho đậu vào nồi, cho đường và 1/3 lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào, trộn đều với đậu, nấu lửa vừa. Sau 3-4 phút, cho 1/3 lượng dầu ăn vào khuấy đều. Sau 2 phút, thêm dầu còn lại và trộn, sau đó nấu trong khoảng 5 phút.
  • Đổ 2-3 thìa nước vào bột bắp cho bột tan, sau đó cho bột vào nồi, thêm mạch nha vào, trộn đều.
  • Sên đậu đỏ và nhào thành bột mịn trên lửa nhỏ.
  • Nhào nhân bánh khi còn nóng. Những viên nhỏ, nếu nhân viên đứng thẳng và không chảy xệ, sẽ không bị chảy ra khi nướng.

Xem thêm Máy sên nhân bánh trung thu nhân đậu đỏ thiết bị giúp hỗ trợ làm nhân bánh trung thu nhân đậu đỏ cực

1.3. Cách làm bánh đậu đỏ

Trộn bột:

  • Rây bột vào âu, dùng phới tạo một khoảng trống ở giữa bột, thêm nước đường, dầu đậu phộng, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, ngũ vị hương vào.
  • Dùng thìa để trộn bột từ trong ra ngoài cho đến khi nó kết hợp hoàn toàn với các thành phần còn lại.
  • Dùng tay nhào nhẹ bột thành khối bột mịn.
  • Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy da bọc bột lại để bột không bị khô, sau đó để ở nhiệt độ phòng 30 – 45 phút để bột đàn hồi và ít dính hơn.
  • Chuẩn bị lớp ngoài của bánh sau khi nướng: Trộn các nguyên liệu (lòng đỏ, lòng trắng trứng, sữa tươi không đường, dầu mè, mật ong hoặc đường nướng…) và rây lại.

Wrap Kernel:

  • Chia bột thành các phần bằng nhau.
  • Cán bột thành hình tròn. Bạn nên tráng tay một ít bột mì để giúp bột bớt dính và hạn chế bột năng có thể làm bột bị khô.
  • Dùng cây lăn bột để cán bột thành hình tròn với các cạnh dày hơn tâm. Nên cuộn theo chiều ngang và chiều dọc.
  • Cho nhân đậu đỏ đã chuẩn bị vào giữa miếng bột, ấn và từ từ kéo bột cho kín nhân, không để lại khoảng trống. Nếu vỏ hơi lỏng, tức là có không khí giữa lõi và vỏ, bạn có thể dùng tăm để thoát khí rồi vặn chặt vỏ lại.

Hình thành:

  • Quét một lớp dầu ăn mỏng vào bên trong khuôn.
  • Quét một lớp bột mỏng xuống đáy bánh để bánh không bị dính vào mặt bàn hoặc bị xẹp khi đậy lại.
  • Đặt bánh vào khuôn, dàn phẳng bánh, ấn chặt bánh cho đầy khuôn.

1.4. Nướng bánh

Có thể bạn quan tâm:: Máy Trộn Bột 20 Lít B20-G

  • Bật lò nướng ở nhiệt độ 180-190 độ C và làm nóng lò trước 10-15 phút.
  • Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy da rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy theo khối lượng bánh, nếu bánh khoảng 50-75g thì nướng 5-7 phút, khoảng 100-125g thì nướng thêm 8-10 phút.
  • Lấy bánh ra sau khi bánh chuyển sang màu trắng đục, xịt nước đều lên bề mặt bánh, để bánh nguội khoảng 5-10 phút.
  • Vuốt hỗn hợp trứng đã chuẩn bị lên trên và các mặt.
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 190 – 200 độ C lần thứ hai, thời gian ngắn hơn lần đầu.
  • Lấy bánh ra khi bánh khô và chuyển sang màu nâu và lặp lại các bước trên.
  • Lần nướng thứ 3, cùng nhiệt độ và thời gian như lần thứ 2.
  • Chuyển bánh sang giá để bánh nguội hoàn toàn.

2. Những lưu ý khi làm bánh trung thu nhân đậu đỏ

Những lưu ý khi làm bột đậu đỏ:

  • Bạn có thể nấu đậu đỏ trong nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
  • Khi sên hết đậu đỏ, có thể tăng đường lên 80g nếu không có mạch nha.
  • Lượng dầu ăn cho đậu nên vừa phải và hợp lý, ít quá sẽ làm nhân bị khô, nhiều quá sẽ làm nhân bánh bị bông và ngấy.
  • Cho mạch nha, dầu và bột mì vào khi nhân bánh còn ướt, nếu để lửa nhỏ thì nhân bánh sẽ mịn và trong hơn.

Những lưu ý khi làm vỏ bánh:

  • Sử dụng bột cacao, bột trà xanh và các loại bột khác làm vỏ bánh, bánh sẽ có nhiều màu sắc và hương vị lạ, hấp dẫn.
  • Khi nhào bột, thêm nước đường hoặc dầu ăn nếu bột bị khô, quăn, vụn.
  • Sau khi đứng, nếu bột quá ướt, bạn có thể cho thêm bột mì vào trộn đều, nếu bột quá khô có thể thêm một chút mật ong, nước đường hoặc dầu ăn.
  • Khi chia bột thành các phần bằng nhau, dùng khăn ẩm hoặc túi ni lông đậy bột lại để bột không bị khô nếu không xử lý kịp thời.
  • Khuôn bánh nên được thoa dầu để chống dính khuôn bánh. Ngoài ra còn giúp bánh nở đều và thành bánh ít bị cong vênh, rỗ. Chỉ nên thoa một lớp thật mỏng vì quá nhiều dầu sẽ khiến dầu nổi trên mặt bánh. Không nên dùng bột mì để chống dính vào khuôn, vì bột sẽ dính vào các rãnh của khuôn, làm bánh kém sắc nét sau khi đóng khuôn.

Những lưu ý khi nướng:

  • Chỉ dùng lò nướng để nướng, không dùng lò vi sóng, lò nướng, lò nướng thủy tinh để nướng … vì như vậy bánh sẽ nướng không đều, một mặt bị sống, mặt kia chín. không.
  • Khi quét trứng lên bánh, chỉ quét vừa phải và đều tay, vì quét quá dày sẽ làm mất hình in trên bánh và khiến trứng bị kẹt trong các rãnh.
  • Bánh khi mới ra lò sẽ có màu hơi vàng, sau 2-3 ngày bánh sẽ vàng và bóng.

Tìm hiểu thêm:: CẤU TẠO & NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG CỦA MÁY TRỘN

Đánh giá bài viết
0/5 (0 Reviews)
.
.
.
.
DMCA.com Protection Status